Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι. Κάνουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, μόλις γίνει μπάλα ζυμώνουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε καλά και έχουμε μια μαλακή ζύμη, τη σκεπάζουμε να ξεκουραστεί.
Αφού περάσουν 10 λεπτά, χωρίζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια. Αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο φυλάμε τα μπαλάκια στην κατάψυξη και έχουμε ζύμη για να χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά.
Κάνουμε στρόγγυλα μπαλάκια, τα βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και τα σκεπάζουμε. Αφήνουμε τα μπαλάκια 10 λεπτά και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Για τη γέμιση
Τη γέμιση μπορούμε να τη φτιάξουμε και από το προηγούμενο βράδυ.
Βάζουμε τον κιμά σε μια ρηχή κατσαρόλα δεν ανακατεύουμε. Αφήνουμε να ψηθεί από την μια μεριά και μετά γυρίζουμε από την άλλη.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τη πιπεριά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και συνεχίζουμε με την σάλτσα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον τραχανά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κιμά.
Συνεχίζουμε με το καλαμποκέλαιο και τη φέτα και ανακατεύουμε το μείγμα.
Για τελείωμα
Λαδώνουμε το ταψί και ανοίγουμε ένα φύλλο να προεξέχει από το ταψί.
Βάζουμε γέμιση σκόρπια από λίγο και παντού ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο.
Το 2° φύλλο το βάζουμε σουρωτά μέσα στο ταψί και πάλι γέμιση.
Το ίδιο κάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα βάζουμε όλα σουρωτά μέσα στο ταψί, ενδιάμεσα τη γέμιση το ίδιο και πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο.
Γυρίζουμε αυτό που προεξέχει και βάζουμε βούτυρο εκεί που γυρίζει.
Ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο ακριβώς όσο το ταψί και κλείνουμε την πίτα. Μπαίνει σαν καπάκι και κλείνει τέλεια ρίχνουμε από πάνω καλαμποκέλαιο. Βρέχουμε με νερό απλά με το χέρι το τινάζουμε πάνω δηλαδή 2-3 φορές.
Την κόβουμε λίγο όχι μέχρι κάτω έτσι θα γίνει πιο τραγανή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς 1 ώρα περίπου.Έναρξη Χρονομέτρου Ψησίματος
Notes
Αυτή την συνταγή την έφτιαξα και την χαρίζω στο φιλεναδάκι μου. Με ξεχώρισε ανάμεσα σε τόσο κόσμο που γνωρίζει είναι σπάνιος άνθρωπος. Είναι πολύ ξεχωριστή για μένα και το ξέρει είναι πάνω από φίλη. Όσο τεράστιο είναι το ταλέντο της τόσο μεγάλη είναι η καρδιά της. Τίποτα δεν είναι τυχαίο. Δικιά σου γλυκιά μου Αργυρούλα.