Η Τρελή Ζύμη μου

• Βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα και την μαγιά. Το αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη να φουσκώσει.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι, το αυγό με το γιαούρτι.
• Βάζουμε τώρα σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε την μαγιά και το γιαούρτι.
• Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το πιρούνι και τέλος με μια μαρίζ. Όπως έχω γράψει στα υλικά στο γάλα λέω περίπου, όχι ακριβώς. Ίσως πάρει λιγότερο ίσως περισσότερο, δεν γίνεται σφιχτή η ζύμη.
• Μόλις δούμε ότι το μπολ μας είναι καθαρό, η ζύμη είναι έτοιμη. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνετε για 2 ώρες.
• Σε αυτό το στάδιο αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αμέσως τη ζύμη, τη διπλώνουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μπορούμε να την αφήσουμε στο ψυγείο 3 μέρες. Μπορούμε να τη φυλάξουμε και στην κατάψυξη.

Πρόταση για πίτσα με τη ζύμη

• Για να φτιάξουμε την πίτσα, χωρίζουμε στα δύο τη ζύμη μας.
• Ανάβουμε το φούρνο στους 230-250 βαθμούς, να ζεσταθεί πολύ.
• Όπως ξέρετε όσοι έχετε κάνει πίτσα μου, τη ψήνω σε λαδόκολλα. Ναι καλά διαβάσατε, στη σχάρα σε λαδόκολλα κάτω - κάτω.
• Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, με λίγο αλεύρι. Αν δούμε ότι κολλάει, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι.
• Βάζουμε επάνω την αγαπημένη μας γέμιση και ψήνουμε για 9 λεπτά.
  
• Εγώ βάζω, κρύα σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και ντοματίνια, ελάχιστο σπανάκι και πολύ λίγο ελαιόλαδο, μόλις ψηθεί ρίγανη, πιπέρι, ρόκα, ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού. Φτιάξτε την, όπως σας αρέσει.